El yogur puede ser el próximo remedio para el aliento a ajo

Redacción MX político.- Resulta que el yogur puede tener un beneficio hasta ahora desconocido: eliminar el olor a ajo.

Un nuevo estudio realizado en un laboratorio, y se están planificando pruebas de seguimiento en el aliento humano, demostró que el yogur natural con leche entera impedía que casi todos los compuestos volátiles responsables del olor acre del ajo escaparan al aire.

Los investigadores probaron la capacidad desodorizante del ajo del yogur y sus componentes individuales de agua, grasa y proteína para ver cómo cada uno resistía el hedor. Tanto la grasa como la proteína fueron efectivas para atrapar los olores del ajo, lo que llevó a los científicos a sugerir que los alimentos ricos en proteínas pueden day estará formulado específicamente para combatir el aliento a ajo.

«El alto contenido de proteínas es algo muy candente en este momento; en general, la gente quiere comer más proteínas», dijo la autora principal del estudio, Sheryl Barringer, profesora de ciencia y tecnología de los alimentos en la Universidad Estatal de Ohio.

«Un beneficio secundario no deseado puede ser una formulación rica en proteínas que podría promocionarse como un desodorante del aliento además de sus propiedades nutricionales», dijo. «Me entusiasmó más la eficacia de la proteína porque los consumidores aconsejaron comer una proteína rica en proteínas». la comida grasosa no le irá bien”.

El estudio fue publicado recientemente en la revista Molecules.

Barringer tiene un historial de identificación de alimentos que pueden combatir el aliento a ajo, entre ellos las manzanas, la menta, la lechuga y la leche, gracias a sus enzimas y grasas, respectivamente, que eliminan los compuestos a base de azufre que causan el olor persistente del ajo.

Después de encontrar especulaciones de que el yogur podría tener un efecto desodorizante, Barringer y la primera autora Manpreet Kaur, estudiante de doctorado en su laboratorio, decidieron comprobarlo.

Para cada experimento de tratamiento, los investigadores colocaron cantidades iguales de ajo crudo en botellas de vidrio y confirmaron que el grupo de volátiles a base de azufre se liberaban en concentraciones que serían detectadas por la nariz humana. Utilizaron espectrometría de masas para medir los niveles de las moléculas volátiles. en forma gaseosa presente antes y después de cada tratamiento.

Los resultados mostraron que el yogur por sí solo reducía el 99% de los principales compuestos volátiles del ajo crudo que producen olores. Cuando se introducen por separado, los componentes de grasa, agua y proteína del yogur también tuvieron un efecto desodorizante en el ajo crudo, pero la grasa y la proteína funcionaron mejor que el agua.

En el caso de la grasa, una mayor cantidad de grasa de mantequilla fue más efectiva para desodorizar el ajo, probablemente debido a su capacidad para atrapar los compuestos volátiles. moléculas antes de ser emitidas al aire. Un complejo de micelas de caseína y proteína de suero tuvo el mejor desempeño.

«Sabemos que las proteínas unen el sabor; muchas veces eso se considera negativo, especialmente si un alimento con alto contenido de proteínas tiene menos sabor. En este caso, podría ser positivo», dijo Barringer.

Experimentos adicionales que implicaron cambiar el pH del yogur para hacerlo menos ácido (de 4,4 pH a 7 pH) redujeron el efecto desodorizante del yogur en el ajo. Cambiar el pH del agua, por otro lado, no hizo ninguna diferencia en la desodorización del agua. efecto.

«Eso me dice que todo se remonta a esas proteínas, porque a medida que cambia el pH cambia la configuración de las proteínas y su capacidad para unirse. Dicho esto, definitivamente deberíamos analizar estas proteínas», dijo Barringer. «Probablemente depende de la proteína «Además, porque diferentes proteínas reaccionan de manera diferente al pH. Así que eso puede ser algo importante a medida que analizamos otras proteínas por su efecto desodorizante del ajo».

Las pruebas de Barringer y Kaur también reducen el efecto desodorante del yogur y sus componentes separados sobre el ajo frito y, en el proceso, descubrieron que freír el ajo por sí solo representa la mayor parte de los compuestos individuales volátiles que causan el olor del ajo. de compuestos volátiles del ajo frito en comparación con el ajo crudo, presumiblemente porque había menos volátiles para atrapar que los presentes en los dientes crudos, teorizaron los investigadores.

Los hallazgos son una buena base para futuros estudios que analicen una variedad de proteínas que podrían formularse en el producto perfecto para reducir el aliento a ajo y que busquen verificar la capacidad del yogur para frenar el aliento a ajo en las personas.

Mientras tanto, Barringer predice que el yogur griego, con un perfil más alto de proteínas que el yogur natural de leche entera utilizado en el estudio, puede ser particularmente eficaz para eliminar el aliento a ajo. Los yogures con sabor a frutas probablemente también funcionarán, afirmó. —Y cualquiera que sea el uso, debe aplicarse inmediatamente después de la ingestión de ajo crudo.

«Con las manzanas, siempre hemos dicho que se coman inmediatamente. Se supone que ocurre lo mismo con el yogur: come el ajo y el yogur de inmediato».